| PROWADZĄCY: | dr Piotr Jankowski |
| OPIS WYDARZENIA: |
Tematyka lekcji oparta o 2 – 3 przykłady „cudownych” diet dostępnych w internecie i analizę ich wpływu na organizm ludzki w aspekcie zaspokajania potrzeb życiowych i budulcowych organizmu. Próba odpowiedzi dlaczego, należy dbać o różnorodność spożycia z punktu widzenia zawartości, strawności i biodostępności składników odżywczych zawartych w pożywieniu. Omówienie prawa minimum Liebiga na przykładzie aminokwasów i białek. Krótkie wprowadzenie w chemię składników żywności. Lekcja edukacyjna z pytaniami do audytorium w czasie jego trwania. |
| PROWADZĄCY: | dr Piotr Jankowski |
| OPIS WYDARZENIA: |
Zdefiniowanie co to są substancje dodatkowe. Historyczny przyczynek do stosowania substancji dodatkowych. Przedstawienie podziału i celów stosowania kilkunastu dodatków do żywności. Odpowiedź na pytanie, kiedy powinny być stosowane dodatki do żywności a kiedy ich stosować nie wolno. Do jakich produktów nie wolno stosować dodatków do żywności i dlaczego. Podział i funkcje substancji dodatkowych. Kilka przykładów zastosowania dodatków do żywności w przykładowych produktach spożywczych. Skąd wziął się zakaz stosowania niektórych dodatków do żywności. Omówienie niektóre kontrowersji dotyczących dodatków do żywności. |
| PROWADZĄCY: | Joanna Grzyb - Absolwentka Wydziału Chemii Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie oraz Podyplomowego Studium Biologii Uniwersytetu Przyrodniczo-Humanistycznego w Siedlcach. Stypendystka programu Socrates-Erasmus realizowanego na Uniwersytecie Ecole Nationale Superieure de Chimie w Lille we Francji. Pracowała na stanowisku chemika w Państwowym Instytucie Weterynaryjnym-Państwowym Instytucie Badawczym w Puławach, gdzie zajmowała się analizą żywności pochodzenia zwierzęcego, a także w Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Siedlcach, w sekcjach: badania żywności, badania wody i sekcji analiz instrumentalnych, wykonując szerokozakresowe badania fizykochemiczne i mikrobiologiczne żywności i próbek środowiskowych. Popularyzatorka nauki, nauczycielka przedmiotów z obszaru chemii, biologii i pokrewnych. |
| OPIS WYDARZENIA: |
Barwniki nadają wyrazisty kolor produktom, a w przypadku jedzenia wygląda ono bardziej apetycznie. Niestety często oszukują rzeczywistość, a nadmierne ich spożycie może być niebezpieczne. Jakie barwniki stosowane są w żywności, czy mogą być niebezpieczne, co należy o nich wiedzieć aby się zdrowo odżywiać. |
| PROWADZĄCY: | Joanna Grzyb - Absolwentka Wydziału Chemii Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie oraz Podyplomowego Studium Biologii Uniwersytetu Przyrodniczo-Humanistycznego w Siedlcach. Stypendystka programu Socrates-Erasmus realizowanego na Uniwersytecie Ecole Nationale Superieure de Chimie w Lille we Francji. Pracowała na stanowisku chemika w Państwowym Instytucie Weterynaryjnym-Państwowym Instytucie Badawczym w Puławach, gdzie zajmowała się analizą żywności pochodzenia zwierzęcego, a także w Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Siedlcach, w sekcjach: badania żywności, badania wody i sekcji analiz instrumentalnych, wykonując szerokozakresowe badania fizykochemiczne i mikrobiologiczne żywności i próbek środowiskowych. Popularyzatorka nauki, nauczycielka przedmiotów z obszaru chemii, biologii i pokrewnych. |
| OPIS WYDARZENIA: |
Opisanie rodzajów składników żywności oraz określenie funkcji jakie pełnią w organizmie.Wymienienie produktów będących źródłem białka, tłuszczów, węglowodanów. Projektowanie doświadczeń chemicznych pozwalających wykryć białka, tłuszcze i węglowodany.Opisanie znaczenia wody, witamin, soli mineralnych dla organizmu. |
| PROWADZĄCY: |
dr n. ekon. Piotr Jankowski - Doktor nauk ekonomicznych w zakresie towaroznawstwa żywności (Akademia Morska w Gdyni). Dysertacja doktorska poświęcona badaniom nad występowaniem wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w wybranych grupach artykułów rolno-spożywczych. Ukończył kilkanaście kursów specjalistycznych w zakresie analityki chemicznej między innymi studia podyplomowe „Analityka w ochronie środowiska” na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu oraz w Research Institute for Chromatography w Kortrijk, Belgia – kurs “Capillary Gas Chromatography – Mass Spectrometry”. Doświadczenie zawodowe i wiedza zdobywał podczas wieloletniej pracy Instytucie Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego oraz jako konsultant do spraw zanieczyszczeń chemicznych żywności w PISiPAR (Państwowa Inspekcja Skupu i Produkcji Artykułów Rolnych obecnie IJHAR - Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych), Ministerstwa Rolnictwa. Cenne doświadczenia nabył jako kierownik akredytowanego laboratorium ochrony środowiska w Północnej Irlandii. dr n. rol. Beata Cieślak - Z wykształcenia: biolog, mikrobiolog, immunolog (UW), doktor nauk w zakresie technologii żywności i żywienia (SGGW). Dysertacja doktorska poświęcona chemicznym zanieczyszczeniom żywności powstających podczas jej przetwarzania. Doświadczenie zawodowe i wiedza zdobywała podczas wieloletniej pracy w instytutach naukowych (Instytut Biologii Doświadczalnej im. M. Nenckiego, Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, oba zlokalizowane w Warszawie). Przez okres dwóch lat była ekspertem i konsultantem do spraw zanieczyszczeń mikrobiologicznych żywności w PISiPAR (Państwowa Inspekcja Skupu i Produkcji Artykułów Rolnych obecnie IJHAR - Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych), Ministerstwa Rolnictwa.. |
| OPIS WYDARZENIA: |
Kilkuminutowe wprowadzenie dotyczące metod konserwacji produktów spożywczych. Interaktywna prezentacja naturalnych metod konserwacji żywności w oparciu o degustację i wybór najsmaczniejszych produktów. Produkty wybiorą uczestnicy warsztatów, następnie przeprowadzona będzie dyskusja o powody wyboru. Wytypowane produkty/metody konserwacji zostaną omówione wraz z przedstawieniem wszystkich aspektów biologiczno-chemicznych dotyczących prezentowanej metody (krótki pokaz slajdów). |
